Month: 12月 2015

師走も深まり気温も下がってきたので、久しぶりに燻製することにしました。まずは下ごしらえ、肉は香味野菜と塩で漬け込みを行う。魚はよく洗って、塩を擦り込んでおく。その後、塩気を抜いて、一晩乾燥させる。今回はトリモモ、豚、シャケ、タコ、鯖、ゆで卵を正月用に燻す。

 

実は春先から公園の散歩などの時に桜の枝を集めておいた。その枝を１ｃｍくらいの長さに切って、自前のチップを作る。買うと高いのである。

 

 

７０度くらいの煙で１時間ほど燻したあと、魚類は屋外に吊るして乾燥させる。トリと豚は７０度のお湯で１時間ほど茹でる。温度計で様子見ながらじっくり。温度が高くなりすぎるとシットリ感がなくなる

 

 

茹で上がりのあとは冷まして冷蔵庫へしまう。どういうわけか運良く、シングルモルトのスコッチをもらったので、正月が楽しみでがんす。